Pesto di pistacchi
⏱️ 15 min🍳 5 min⏱️ 20 min📊 Easy🍽️ 4 servingsVolume 2 · Sunday Sauce
A brilliant-green Sicilian-style pesto made with pistachios instead of pine nuts — sweet, nutty, and luxurious over pasta or grilled fish.
| Amount | Ingredient |
|---|---|
| Pistacchi non salati non tostati (sgusciati) 200 g | |
| Grana Padano DOP (da grattugiare) 35 g | |
| Scorza di limone ½ | |
| Aglio ½ spicchio | |
| Olio extravergine d'oliva 100 ml | |
| Acqua 100 ml | |
| Basilico 3 foglie | |
| Sale fino q.b. | |
| Pepe nero q.b. |
Preparation
- Per realizzare il pesto di pistacchi iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al bollore e poi versate i pistacchi sgusciati 1 , cuocete per 5 minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolate i pistacchi 2 . Eliminate la buccia dei pistacchi e raccoglieteli in una ciotolina 3 .
- Trasferite i pistacchi in un mixer , versate l’olio di oliva 4 il grana padano grattugiato 5 , le foglie di basilico 6 ,
- mezzo spicchio di aglio 7 e la scorza grattugiata di mezzo limone 8 . Azionate per qualche istante le lame e poi versate l’acqua 9 ,
- salate 10 , pepate 11 e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogena 12 .
Nutrition
- calories : 373 kcal
- carbohydrate : 8.4 g
- sugar : 6.2 g
- fat : 34 g
- saturatedFat : 4.59 g
- fiber : 1.2 g
- cholesterol : 8 mg
- sodium : 317 mg
Recipe from "The Italian Kitchen" by Vita Milanese — Volume 2: Sunday Sauce
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