Pesto di zucca
⏱️ 25 min🍳 10 min⏱️ 45 min📊 Easy🍽️ 8Volume 2 · Sunday Sauce
A seasonal pumpkin pesto with roasted pumpkin, walnuts, and cheese — an autumn twist on the Ligurian classitablespoon
| Amount | Ingredient |
|---|---|
| 50 g mandorle macinate e spellate | |
| 50 g semi di zucca | |
| 1 limone bio | |
| 2 spicchi d’aglio | |
| 600 g zucca (e.g. Butternut), a pezzi di ca. 2 cm | |
| ¼ tablespoonno chili in polvere | |
| un po’ di pepe | |
| 1 tablespoonno sale | |
| 3 rametti timo | |
| 2 tablespoon olive oil | |
| 1 ½ dl olive oil | |
| 50 g parmigiano |
Preparation
- In una ciotola mescolare la zucca e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e distribuirli su una placca foderata con carta da forno.
- Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °tablespoon Sfornare e lasciar intiepidire.
- Mettere nel bicchiere del frullatore un po' alla volta la zucca, le mandorle e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso e frullare. Trasferire il pesto nei vasetti puliti, coprire con un filo d'olio e chiudere bene.
Nutrition
- calories : 302 kcal
- fat : 29 g
- carbohydrate : 5 g
- protein : 6 g
- servingSize : 8 dl
Recipe from "The Italian Kitchen" by Vita Milanese — Volume 2: Sunday Sauce
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