Pesto di pistacchio fatto in casa
⏱️ 10 min🍳 10 min⏱️ 10 min📊 Easy🍽️ 8Volume 2 · Sunday Sauce
A homemade pistachio pesto with basil, garlic, and olive oil — vibrant, nutty, and far better than anything from a jar.
| Amount | Ingredient |
|---|---|
| 200 gr di pistacchi sgusciati e non salati | |
| 130 gr di olio extravergine | |
| 20 gr di pecorino | |
| 20 gr di parmigiano | |
| 6 foglie di basilico |
Preparation
- Prima di tutto ricordate che se volete un bel colore verde chiaro è necessario sbollentare i pistacchi per 10 – 12 minuti e ancora caldi eliminare la pellicina viola. Se non vi importa che il colore finale sia più scuro potete usarli con tutta la buccia! Prima di tutto aggiungete quindi un boccale di un mixer i pistacchi con la metà dell’olio, il basilico, il pecorino e il parmigiano e iniziate a frullare ad altissima velocità per 40 – 50 secondi. Come vedete il risultato è molto granuloso:
- Poi aggiungete il resto dell’olio, continuate a frullare ad intermittenza di 20 – 30 secondi, controllando ogni volta la situazione, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Io ci ho messo 1 minuto e mezzo perché amo la consistenza leggermente puntinata che rende il composto autentico e rustico. Se lo volete più vellutato, frullate fino a renderlo liscio. Il risultato finale dev’essere una salsa spalmabile semi pastosa. Non liquida, ma nemmeno troppo dura. Se necessario, aggiungete qualche altro cucchiaio di olio. Assaggiate e valutate se necessita di un pizzico di sale. Versate quindi in un contenitore di vetro perfettamente pulito. Ecco pronto il vostro Pesto di pistacchio
Nutrition
- calories : 355Kcal
Recipe from "The Italian Kitchen" by Vita Milanese — Volume 2: Sunday Sauce
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