Pesto di cime di rapa
⏱️ 15 min🍳 10 min⏱️ 25 min📊 Easy🍽️ 4Volume 2 · Sunday Sauce
A vibrant green pesto that celebrates broccoli rabe's bold, slightly bitter character, balanced with toasted nuts, garlic, and aged cheese.
| Amount | Ingredient |
|---|---|
| 500 gr. di cime di rapa | |
| 1 spicchio d’aglio | |
| 2 cucchiai di pinoli di cedro | |
| 80 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato | |
| 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva | |
| q. b. di sale e pepe |
Preparation
- Lavate le cime di rapa accuratamente e rimuovete le impurità. Tagliatele poi grossolanamente e mettetele in cottura in una pentola con abbondante acqua lievemente salata. Attendente la cottura, poi scolatele, strizzatele e lasciatele raffreddare. Mettete una padella antiaderente sul fuoco con uno spicchio d’aglio e due cucchiai d’olio extravergine.
- Aggiungete nella padella le cime di rapa e fatele insaporire per circa 10 minuti, spadellando a fuoco basso. Mettete il tutto nel mixer e frullate aggiungendo pinoli, parmigiano ed olio a filo fino ad ottenere un delizioso pesto di cime di rapa. Potrete conservare il pesto, eventualmente avanzato, per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, purché ben ricoperto di olio.
Nutrition
- calories : 350 calorie
Recipe from "The Italian Kitchen" by Vita Milanese — Volume 2: Sunday Sauce
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