Pesto alle cime di rapa
⏱️ 20 min🍳 10 min⏱️ 60 min📊 Easy🍽️ 6Volume 2 · Sunday Sauce
A rustic pesto made from sautéed broccoli rabe, walnuts, garlic, and Parmigiano — bitter greens tamed into a creamy, savory sauce for pasta, pizza, or crostini.
| Amount | Ingredient |
|---|---|
| 1 kg Cime di rapa | |
| 50 g Parmigiano Reggiano DOP | |
| 30 g Pinoli | |
| 1⁄2 spicchio Aglio | |
| 7-8 cucchiai Olio extravergine d'oliva | |
| 3-4 cucchiai Latte intero |
Preparation
- Pulite le le cime di rapa, eliminando i rametti troppo duri e le foglie gialle, i germogli vanno utilizzati. Lavateli in abbondante acqua corrente e sciacquateli per eliminare ogni eventuale residuo di terra.
- Mettetele in una pentola capiente con poca acqua per evitare di lavarle troppo e perdere il sapore e il contenuto, e fatele cuocere a vapore per almeno 40 minuti, sino a che le foglie non saranno ben tenere. Raffreddatele sotto l'acqua corrente e poi strizzatele bene.
- Mettetele nel frullino o nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema densa.
- Prima di condire, rendete il pesto più liquido con qualche cucchiaiata di acqua bollente della pasta. Completate a piacere prima di servire a tavola con un giro di olio piccante e parmigiano.
Recipe from "The Italian Kitchen" by Vita Milanese — Volume 2: Sunday Sauce
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