PESTO DI CIME DI RAPA
⏱️ 20 min🍳 15 min⏱️ 35 min📊 Easy🍽️ 4 servingsVolume 2 · Sunday Sauce
A deep-green, rustic Ligurian-style pesto that turns humble broccoli rabe into a bold, bitter-edged sauce — walnuts, garlic, and Parmigiano make it perfect on pasta or crostini.
| Amount | Ingredient |
|---|---|
| 400 g cime di rapa | |
| 10 gherigli di noci | |
| 1 spicchio aglio | |
| 60 g parmigiano (grattugiato) | |
| sale | |
| pepe | |
| 3 cucchiai olio extravergine d'oliva |
Preparation
- Iniziamo a preparare il pesto di cime di rapa: ponete una pentola d’acqua sul fuoco, portate a bollore, salate e tuffatevi all’interno le cime di rapa già pulite e lavate. Cuocetele per 5 minuti, poi scolatele con una schiumarola. Versate le cime di rapa nel boccale del mixer. Unite tutti gli ingredienti, tranne l’olio, e iniziate a frullare. Aggiungete l’olio a filo quanto basta per rendere la salsa omogenea e cremosa. Il vostro pesto di cime di rapa è pronto per essere utilizzato. E buon appetito!!
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Recipe from "The Italian Kitchen" by Vita Milanese — Volume 2: Sunday Sauce
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