Salsa hollandaise
⏱️ 30 min🍳 10 min⏱️ 30 min📊 Easy🍽️ 2Volume 2 · Sunday Sauce
A luxurious, lemony hollandaise — the classic emulsion for eggs Benedict, asparagus, and grilled fish.
| Amount | Ingredient |
|---|---|
| 3 gambi di prezzemolo | |
| 1 scalogno | |
| 2 c. dragoncello | |
| 1 foglia alloro | |
| sale | |
| tabasco | |
| 4 grani di pepe bianco | |
| ¼ c.no salsa Worcestershire | |
| 1 c. aceto alle erbe aromatiche | |
| 100 g burro | |
| 2 tuorli freschi | |
| 1 dl vino bianco |
Preparation
- In una casseruola portare a bollore il vino e tutti gli ingredienti fino alle foglie d’alloro comprese. Abbassare la fiamma e restringere il liquido fino a ottenere ca. 2 c., filtrarlo in una ciotola dalle pareti sottili e lasciarlo raffreddare.
- Unire alla riduzione i tuorli e mescolarli bene. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua. Sbattere il composto a spuma con la frusta, mescolandolo in continuazione. Abbassare la fiamma, unire poco burro per volta mescolando, continuare a sbattere fino a ottenere una salsa cremosa. Togliere la ciotola dal bagnomaria e condire.
- Mescolare il dragoncello alla salsa hollandaise.
Nutrition
- calories : 495 kcal
- fat : 52 g
- carbohydrate : 1 g
- protein : 4 g
- servingSize : 2 dl
Recipe from "The Italian Kitchen" by Vita Milanese — Volume 2: Sunday Sauce
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