Salsa di melanzane per pasta, crostini, pizza
⏱️ 5 min🍳 10 min⏱️ PTH min📊 Easy🍽️ 4 servingsVolume 2 · Sunday Sauce
A rustic, chunky eggplant sauce with tomato and basil — rich and satisfying over pasta, on crostini, or folded into pizza.
| Amount | Ingredient |
|---|---|
| Melanzane | |
| Olio extra vergine d'oliva | |
| Capperi sotto sale | |
| Acciughe sotto sale | |
| Vino bianco | |
| Prezzemolo | |
| Olio per friggere (girasole o mais o arachide) | |
| Aglio | |
| Olive nere di Gaeta | |
| Basilico | |
| Sale | |
| Peperoncino |
Preparation
- Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti, cospargetele di sale e lasciatele a perdere l'acqua in un colapasta per mezz'ora.
- Sciacquatele, asciugatele e friggetele in mezza padella d'olio, infine sgocciolatele.
- Mettete in un tegame l'olio evo e gli spicchi d'aglio schiacciati e fateli rosolare a fuoco lento. Spegnete e lasciate intiepidire.
- All'olio tiepido aggiungete i capperi dissalati, le olive snocciolate, un po' di prezzemolo tritato, abbondante basilico a pezzettini, il peperoncino e il vino bianco.
- Rimettete il tegame sul fuoco basso e, dopo 5 minuti, aggiungete le melanzane.
- Dopo altri 5 minuti aggiungete le acciughe dissalate (senza lische), spegnete immediatamente e rigirate in modo che le acciughe si sciolgano.
- Frullate il tutto e la crema di melanzane è pronta. Se non la usate subito, versate in un barattolo di vetro e ricoprite di olio, chiudete ermeticamente e conservate in frigo.
- Se la usate per condire la pasta, prelevate la quantità necessaria, diluitela con mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e fatela scaldare sul fuoco pochi minuti.
Recipe from "The Italian Kitchen" by Vita Milanese — Volume 2: Sunday Sauce
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